Descrizione
Uve: Zibibbo 80% e la restante parte un blend con le varietà autoctone siciliane
Zone di produzione: Isola di Pantelleria zona Khamma e Scauri, non lontani dal lago di Venere.
Esposizione ed altimetria: terrazzamenti, esposti a sud – sud – est
Tipologia di terreni: terreni vulcanici di medio impasto sciolti tendente allo sciolto
Sistema di allevamento: tipico Pantesco ad alberello.
Resa uva qli/ha: 75
Epoca di vendemmia: Le uve vengono raccolta a mano in cassette nel periodo tra fine agosto inizio settembre ovvero quando hanno raggiunto il giusto rapporto tra il grado zuccherino e l’acidità.
Tecniche di vinificazione; Le uve vengono subito portate in cantina e pressate con una pressa pressa soffice.
La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata. Terminata la fermentazione alcolica il vino subisce una lunga sosta sulle fecce con frequenti batonoauge. Il vino quando ha raggiunto i giusti requisiti di qualità si avvia all’imbottigliamento mediamente ricade nel periodo aprile maggio.
Alcool di etichetta = 13%
Acidità totale 6,00 gr/l
Zuccheri residui = 1.2 gr/l
Estratto secco = 27 gr/l
2. 